Jon Thompson, originario del condado de Montgomery y graduado de la preparatoria Clarksburg, ha trabajado en la industria restaurantera desde los 16 años. En 2020, creó Fifty Fifty, un concepto de hamburguesa con mitad de carne de res y mitad de tocino, que actualmente se encuentra en Olde Mother Brewing, en 526 N Market St, Frederick, MD. Esta innovadora receta ha atraído a comensales de todo Maryland y más allá (fotos abajo).
Thompson comenzó su carrera en la industria restaurantera en el Outback de Germantown a los 16 años, trabajando en 14 locales diferentes de Outback a lo largo de una década. Posteriormente, adquirió experiencia en el Café Deluxe de Rio antes de desempeñarse como gerente general de Growlers en Olde Towne, Gaithersburg.
Tras su paso por Growlers, Thompson se convirtió en director de área de Red Hot & Blue, donde renovó recetas y profundizó sus conocimientos de barbacoa mediante cursos de ciencias de la alimentación y el estudio de los procesos de curado químico, obteniendo certificaciones de la FDA. Cuando llegó la COVID-19, ayudó a Sardi's en Olney a desarrollar un programa de barbacoa y, posteriormente, se asoció con un viejo amigo para reabrir un camión de barbacoa en Washington, D. C. Ante los restos invendibles de rebanadas de panceta de cerdo imperfectas, molieron los trozos y los mezclaron con carne molida, lo que dio lugar a la creación de la emblemática hamburguesa Fifty Fifty.
Thompson comenzó a desarrollar la hamburguesa Fifty Fifty en la primavera de 2020, lanzó el food truck en octubre de 2021 y abrió el local físico dentro de Olde Mother Brewing en enero de 2023. El concepto, nacido del deseo de reducir los residuos en el food truck, tuvo un gran impacto entre los clientes. La combinación de tocino y carne de res no solo crea una corteza increíble, sino que también mantiene las hamburguesas jugosas y sabrosas.
La hamburguesa más vendida del restaurante, la Oklahoma Animal, lleva cebolla cruda finamente rebanada prensada en la carne para ofrecer una variedad de sabores, mostaza cocinada en la carne, mayonesa de chipotle picante (salsa Fifty Fifty) y pepinillos caseros con vinagre de sidra de manzana, diseñados para suavizar el sabor del tocino. Otras opciones destacadas incluyen la Peter Piper, cubierta con queso crema de poblano asado, pimientos cherry encurtidos picantes y salsa de melaza de bourbon, y la She's My Cherry Burger, con queso de cabra con hierbas y mermelada de cereza ácida. Para complementar las hamburguesas, la guarnición más popular son las Old Bay Fries, crujientes papas fritas de corte recto rebozadas en fécula de papa, sazonadas con el mejor Old Bay de Maryland y servidas con salsa Fifty Fifty.
Fifty Fifty planea continuar su crecimiento y expansión, buscando activamente una segunda ubicación. Se están considerando oportunidades en varias zonas, como Silver Spring, Rockville, Gaithersburg, Mount Airy y Aberdeen.
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