Un restaurante Maryland presume de servir una de las mejores pizzas del mundo. Gastropub White Rabbit Frederick obtuvo reconocimiento internacional en 2022 cuando, junto con su concepto hermano Rad Pies, ganó el 1er lugar a la Mejor Pizza Pan en la International Pizza Expo en Las Vegas.
La competencia anual es ampliamente considerada como la competencia de pizza más grande y prestigiosa del mundo, y atrae a cientos de chefs y pizzeros de todo el planeta. La pizza ganadora, acertadamente llamada “In Crust We Trust”, se llevó el oro en la categoría de pizza de sartén estilo Detroit. La pizza cuenta con una masa de alta hidratación diseñada para crear un interior ligero y esponjoso, a la vez que conserva los bordes crujientes que definen el estilo. Está cubierta con la mezcla de quesos de la casa del restaurante y terminada con lo que el equipo llama una “corona de pepperoni”.
Ese elemento distintivo proviene de una técnica conocida como frico, donde el pepperoni y el queso se hornean directamente contra los lados de la bandeja. A medida que la pizza se cocina, el queso se carameliza en los bordes, creando una corteza crujiente y sabrosa que se ha convertido en uno de los elementos más reconocibles del restaurante.
La pizza estilo Detroit es conocida por su forma rectangular, su masa gruesa y sus bordes crujientes de queso. Si bien es más sustanciosa que las tradicionales porciones al estilo neoyorquino, la masa que se usa en White Rabbit está diseñada para que se mantenga sorprendentemente ligera y esponjosa por dentro.
El gastropub Frederick ha creado una gran base de seguidores en torno a la pizza, y muchos visitantes viajan específicamente para probarla. Tras probarla, podemos confirmar que está a la altura de las expectativas.
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