Poco más de un mes después de lanzar su nuevo Experiencia en la barra del chefBurnt Hill Farm en Clarksburg está obteniendo reconocimiento regional por uno de sus platos estrella.
El ssam de paleta de cerdo Mangalitsa del chef Tae Strain fue nombrado recientemente uno de los platos más comentados del área de DC en mayo de 2026 por Amantes de la buena mesa, la publicación culinaria respaldada por S.Pellegrino.
Este reconocimiento llega poco después de que Burnt Hill presentara esta primavera su exclusiva experiencia Chef’s Counter. Este íntimo espacio gastronómico, con capacidad para 12 personas, se ubica directamente en el viñedo y ofrece a los comensales un lugar privilegiado mientras Strain prepara y presenta un menú degustación personalizado, elaborado con ingredientes de temporada procedentes de Burnt Hill Farm y de la región de Chesapeake Bay.
Según Fine Dining Lovers, este plato es la culminación de los sabrosos platos del menú degustación y presenta dos preparaciones de cerdo Mangalitsa, una raza autóctona. Una consiste en paleta estofada a fuego lento con cebolla, ajo y pasta de frijoles negros, mientras que la otra es un filete de paleta marinado en pasta de chile y asado en horno de leña.
El cerdo se sirve sobre arroz sazonado junto con una variedad de acompañamientos que incluyen crepes de pavo, trigo, ajo y cebollino, crema fresca de kimchi y shiso, salsa hoisin ssam de batata, lechuga Bibb y rábano daikon encurtido dulce. Se invita a los comensales a combinar los ingredientes para crear sus propios bocados mientras disfrutan de maridajes de vinos de la finca o de bebidas sin alcohol.
Strain, oriundo de DNT_4__ y con 16 años de experiencia culinaria, aporta una amplia trayectoria a Burnt Hill. Anteriormente, dirigió cocinas en restaurantes con estrellas Michelin, como Momofuku en Washington, D.C., The Progress en San Francisco y PUBLIC en Nueva York. Más recientemente, fundó ggoma Supper Club, un restaurante pop-up colaborativo con menú degustación centrado en agricultores y artesanos de la región del Atlántico Medio.
El restaurante The Chef’s Counter, inaugurado en abril, refleja la visión de Strain sobre la cocina asiático-americana, destacando los ingredientes provenientes de granjas, aguas y productores locales. Este reciente reconocimiento sitúa a la nueva propuesta gastronómica de Burnt Hill entre los destinos culinarios más destacados de la región.
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