Una de las hamburguesas más populares de Maryland está entrando en una nueva etapa. Fifty Fifty, el concepto de hamburguesas con sede en Frederick, conocido por sus hamburguesas mitad carne, mitad tocino, cambia oficialmente su nombre a Backslash Burger. Aunque el nombre cambia, todo lo que hizo de esta hamburguesa un éxito a nivel estatal se mantiene igual.
El concepto fue creado por Jon Thompson, originario de Montgomery County y graduado de la escuela secundaria de Clarksburg, cuya carrera en la industria restaurantera comenzó a los 16 años en el Outback Steakhouse en Germantown. Durante la siguiente década, Thompson trabajó en 14 locales diferentes de Outback, donde desarrolló una sólida base en operaciones de alto volumen y consistencia. Posteriormente, amplió su experiencia en el Café Deluxe de Río y llegó a ser gerente general de Growlers en Olde Towne Gaithersburg.
Después de Growlers, Thompson se convirtió en director de área de Red Hot & Blue, donde revisó recetas y se adentró en la ciencia de la barbacoa. Ese proceso incluyó cursos de ciencias de la alimentación, estudios de curado químico y la obtención de certificaciones de la FDA. Cuando llegó el COVID, ayudó a Sardi’s en el Olney a desarrollar un programa de barbacoa y luego se asoció con un viejo amigo para reabrir un camión de barbacoa en Washington, D. C.
Ese camión de barbacoa fue el origen de la hamburguesa Fifty Fifty. Ante la falta de panceta de cerdo que no se podía vender por un corte defectuoso, Thompson y su socio molieron el tocino y lo mezclaron con carne de res para evitar el desperdicio. El resultado fue una hamburguesa que se cocinaba con una corteza excepcional, se mantenía increíblemente jugosa y ofrecía un sabor intenso que destacaba al instante.
Thompson comenzó a desarrollar la hamburguesa en la primavera de 2020, lanzó el camión de comida Fifty Fifty en octubre de 2021 y abrió la ubicación física dentro de Olde Mother Brewing en 526 N. Market Street en Frederick en enero de 2023. Desde entonces, la hamburguesa ha atraído a comensales de todo Maryland y más allá, ganándose rápidamente una reputación como una de las mejores hamburguesas del estado.
El menú destaca lo que hace especial a este concepto. El Oklahoma Animal, el más vendido, lleva cebolla cruda finamente rebanada, prensada directamente sobre la hamburguesa, mostaza cocinada en la carne, mayonesa de chipotle picante conocida como salsa Fifty Fifty y pepinillos caseros con vinagre de sidra de manzana, diseñados para contrarrestar el sabor intenso del tocino. Otros favoritos incluyen el Peter Piper, cubierto con queso crema de poblano asado, pimientos cherry encurtidos picantes y salsa de melaza de bourbon, y la hamburguesa She’s My Cherry con queso de cabra con hierbas y mermelada de cereza ácida.
Como acompañamiento, las papas fritas Old Bay han ganado una base de seguidores. Estas papas fritas de corte recto están rebozadas en fécula de papa para una textura extra crujiente, sazonadas generosamente con Old Bay y servidas con salsa Fifty Fifty para mojar. Bajo el nuevo nombre de Backslash Burger, el concepto se posiciona para crecer, manteniendo su identidad arraigada en la comida.
“La comida sigue igual, simplemente estamos evolucionando como marca. Mantenemos nuestro compromiso con la calidad y con los clientes que nos han apoyado”, dijo Thompson. “Backslash Burger nos da espacio para crecer y ser una marca divertida con la que la gente pueda conectar. Nos encantó Fifty Fifty, y queremos y apreciamos a todos los que han estado conectados con ella a lo largo de los años. Es hora de crecer”.
Backslash Burger busca activamente expandirse, con posibles ubicaciones futuras en Silver Spring, Rockville, Gaithersburg, Mount Airy y Aberdeen. Para los fans de Fifty Fifty, el mensaje es simple: las mismas hamburguesas. Las mismas recetas. La misma calidad. Solo un nuevo nombre y una visión más amplia.
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