CAVA ha cerrado temporalmente su local en el centro comercial Westfield Montgomery para realizar reformas. Según la señalización colocada en el restaurante, se prevé su reapertura en el invierno de 2026.
El local abrió sus puertas originalmente como Cava Grill el 17 de noviembre de 2014, como parte del proyecto de ampliación y renovación de la zona de restaurantes del centro comercial, valorado en 90 millones de dólares.
Las raíces de CAVA están en Montgomery County. En 2006, los estadounidenses de origen griego de primera generación Ted Xenohristos, graduado de Paint Branch High School; Ike Grigoropoulos, graduado de Gaithersburg High School; y Dimitri Moshovitis, graduado de Quince Orchard High School, inauguraron el restaurante de servicio completo Cava Mezze en el centro comercial Traville Gateway de Rockville, con Moshovitis como chef ejecutivo.
En 2008, los fundadores ampliaron su oferta al sector de salsas y cremas para untar envasadas, con productos que llegaron a más de 200 tiendas, incluyendo Whole Foods Market. Brett Schulman se unió al grupo en 2009 como director ejecutivo y cofundador del concepto de comida rápida informal.
El primer restaurante CAVA de comida rápida e informal abrió sus puertas en Bethesda en enero de 2011. Originalmente conocida como Cava Mezze Grill, la cadena pasó a llamarse Cava Grill antes de adoptar el nombre CAVA.
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