La panadería Z&Z Manoushe de Rockville ha sido nombrada uno de los 10 mejores restaurantes del área de Washington D.C. por el crítico gastronómico de Washington Post, Elazar Sontag. Z&Z, ubicada en 1111 Nelson St. en Rockville, ocupó el puesto número 9 en la lista de Sontag de “Los 40 mejores restaurantes en Washington D.C. y sus alrededores”.
La panadería familiar palestino-jordana abrió su local en Rockville en 2021 tras ganar popularidad en los mercados de agricultores locales. Z&Z se especializa en manoushe, un pan plano tradicional levantino, con variedades que incluyen za’atar y aceite de oliva, sujuk, labneh y otros ingredientes.
En su reseña, Sontag elogió la particular interpretación que Z&Z hace del manoushe, señalando que su corteza masticable y ligeramente tostada recuerda tanto al pan plano levantino como a la pizza napolitana. También destacó el hummus, el pan de pita, el toum y el shatta del restaurante, así como la variedad de manakish disponibles.
Los orígenes del restaurante en Montgomery County se remontan a décadas atrás. Issa Dubbaneh emigró a Estados Unidos desde Palestina en 1977 para asistir a la Universidad de Maryland. Durante su último año de universidad en 1981, dejó los estudios para abrir su primer restaurante, Chicken Basket, en Gaithersburg. Con el tiempo, Issa y sus hermanos llegaron a operar varios locales de Chicken Basket en Montgomery County.
Muna Dubbaneh nació y se crió en Jordania antes de mudarse con su familia a Wheaton en 1980. Posteriormente, ella e Issa se casaron y criaron a cinco hijos: Ronnie, Danny, Ronia, Johnny y Deanna, mientras trabajaban en el sector de la restauración.
A pesar de que sus padres los animaron a dedicarse a otras profesiones fuera del sector de la restauración, la siguiente generación finalmente regresó al mundo de la gastronomía. Los hermanos Danny y Johnny Dubbaneh crearon Z&Z, acrónimo de Zayt & Za’atar, que significa “aceite y hierbas”, vendiendo inicialmente la mezcla de za’atar de la familia y comida callejera de Oriente Medio en mercados de agricultores. Lo que comenzó como un negocio en un mercado de agricultores acabó convirtiéndose en la panadería familiar, ubicada en Rockville.
Toda la familia ha desempeñado un papel en el negocio a lo largo de los años, lo que convierte el puesto número 9 de Z&Z en el capítulo más reciente de una historia de restaurantes Montgomery County que ahora abarca dos generaciones y más de cuatro décadas.
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